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生產工藝

雙酶水解羅非魚碎肉制備蛋白胨的生產工藝

時間:2021-11-23 16:02:44 點擊:471次

    羅非魚是我國沿海地區淡水養殖的主要魚類之一,據統計,2007 年,我國羅非魚養殖產量達121萬t, 占全球的55 %。 除了鮮食外, 我國羅非魚的加工業近年來也得到了較快的發展, 主要是生鮮冷藏切片、 低溫切片與冷凍切片,這些產品在生產過程中不可避免的產生碎肉。運用微生物技術和酶技術對這些碎肉進行酶解利用,是開發水產蛋白資源的重要途徑,不僅可提高其附加值,改善水產蛋白資源的營養及功能特性,同時還可減少對環境的污染,產生良好的經濟效益。


    目前國內關于采用水產蛋白為原料制備試劑蛋白胨的研究報道較少。盧珍華等研究了以鱈魚粉和羅非魚為原料制備蛋白胨。劉錦琳采用物理破壁技術從螺旋干粉中提取蛋白,酶解制成蛋白胨。


    以羅非魚碎肉為原料,采用AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶復合酶解工藝生產生化試劑蛋白胨,采用二次正交旋轉組合設計方案,建立蛋白胨得率與酶解工藝參數之間的動態數學模型,實現生產中進行動態控制和預測產品質量的目的,具有重要的實踐應用價值;應用響應面分析方法進一步優化酶解工藝參數,從而提高蛋白胨得率。


    羅非魚碎肉的酶解工藝流程:羅非魚碎肉→洗凈→絞碎→按液料比3∶1與預設pH的緩沖液調勻→加熱至預設溫度→計時恒溫酶解→煮沸滅酶→離心→取上清液→上清液調pH值(鹽酸)至5.5→煮沸→離心去沉淀→取上清液→定容→于540 nm處比色。

羅非魚碎肉制備蛋白胨

    核心技術,最佳酶解條件為:溫度60 ℃、 pH值7.0、時間4 h、加酶量(總量)為1000U/g。按AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶活力比為3∶1, 2∶1, 1∶1, 1∶2, 1∶3的組合比例對羅非魚碎肉進行酶解,以蛋白胨得率為指標, AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶活力比為1∶1的情況下蛋白胨得率最大,所以后續試驗均取1∶1酶活力比。


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