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河豚魚生產蛋白胨的生產工藝流程

時間:2021-11-23 16:15:25 點擊:523次

    不同地區,不同生產環境會選擇不同的原料作為生產蛋白胨的主要原料,你可能不知道,河豚魚也是可以用來生產蛋白胨的。今天介紹一下河豚魚生產蛋白胨的工藝流程。


    基本步驟和其他動物蛋白胨的生產過程相似,都是那幾個步驟。我們按步驟分開說明


    1.原料處理:將河豚魚肉切碎,一般切成細碎纖維狀,市場上有現成的切肉機,調試好尺寸大小就可以了,這里面技術含量不高,就不一一介紹了。將切碎的河豚魚肉略加洗凈,主要沖洗一下血污,避免產出的蛋白胨含鐵量過高影響將來微生物培育,將洗好的河豚魚肉放入鍋內,加4倍水,加熱煮至八成熟即可停止加熱;然后剔除魚骨和雜物,將魚骨和雜物撈出來,將精肉搞成糊狀,可以用工業攪拌機攪拌,小規模也可以采用類似打蛋器那種涂料攪拌器攪拌,然后注入煮魚的湯汁,肉與湯的比例為1:2或1:4,不夠時可用溫水補足,第一步的原料初步處理完成。


    2.水解過程:水解過程比較考驗技術,有經驗的工人可以直接操作,沒有經驗就要通過儀器儀表查看各項指標的參數。用30%的氫氧化鈉慢慢加入魚糜中,一定要注意緩慢加入氫氧化鈉溶液并且隨時快速攪拌,注意觀察PH值變化,攪勻后將pH值調節到8~9,此時停止加入氫氧化鈉溶液,接著加入2%的胰蛋白酶,然后讓溫度保持在38~42℃,一般采用電控加熱裝置進行加熱保溫。經5小時后取出少量液體,加鹽酸使成微酸性,煮沸,過濾;取濾液4毫升和水1毫升,飽和硫酸鋅20毫升,注意觀察液體的變化,液中如出現少量之絮狀沉淀,即表示水解完全;如有大量沉淀,則水解還須延長 1~2小時。水解完全后的液體,緩緩加入鹽酸,將pH值調節到5~6,用高壓鍋加熱至105℃,約15分鐘?;旧弦呀浲耆?。


    3.過濾:這個步驟相對簡單,就是物理性的固液分離。將煮沸的液體用過濾袋過濾,濾液為黃色透明液。如有混濁,倒回重新過濾即可。


    4.濃縮:濃縮操作也不復雜,將濾液放真空濃縮器中,溫度不超過65℃、真空度不低于90.7千帕的情況下蒸發,濃縮到原體積的1/5取出。


    5.干燥:將濃縮液分裝在干燥盤中,放入干燥箱,在真空度93.3千帕、溫度不超過90℃的情況下干燥,再將干燥的塊狀成品用球磨機磨碎,即得蛋白胨制品。


    6.最后一步是包裝,包裝可以按照自己平時使用的規格定量包裝,如果有真空包裝機最好選擇真空包裝,如果沒有也可以用一般的自封袋包裝。


河豚魚生產蛋白胨



    由于用河豚魚制作蛋白胨成本較高,目前已經不再工業化生產了,僅部分實驗室在做緊急使用蛋白胨培養基或者做教學實驗的時候才會用到。


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